旋光仪，其定义为测定旋光性物质的旋光度的仪器。机械工程是其应用的一级学科，光学仪器为二级学科。通过对样品旋光度的测量，可以分析确定物质的浓度、含量及度等。广泛应用在制药、药检、制糖、食品、香料、味精及化工、石油等工业生产，科研、教学部门。用于化验分析或过程质量的控制。
仪器维护
（1）旋光仪应放在通风干燥和温度适宜的地方，以免受潮发霉。（2）旋光仪连续使用时间不宜超过4小时。如果使用时间较长，中间应关熄10～15分钟，待钠光灯冷却后再继续使用，或用电风扇吹打，减少灯管受热程度，以免亮度下降和寿命降低。（3）试管用后要及时将溶液倒出，用蒸馏水洗涤干净，揩干藏好。所有镜片均不能用手直接揩擦，应用柔软绒布揩擦。（4）旋光仪停用时，应将塑料套套上。装箱时，应按固定位置放入箱内并压紧之。
旋光度的大小与下述三个因素有关：
a）平面偏振光的波长λ，波长不同旋光度不一样。
b）旋光物质的温度t，不同的温度旋光度不一样。
c）旋光物质的种类，不同的旋光物质有不同的旋光度。
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